泡饭时间看米量跟水质，普通米泡30分钟到1小时就行。泡过的水要不要换要看情况，米多水少不换，米少水多最好换。泡过的水能洗掉米壳和杂质，但泡太久会变硬。米饭要软不粘锅，关键看泡水时间和换水次数。

泡饭时间短了米不吸饱水，饭会硬；泡太久米芯发硬还容易粘锅。中国烹饪协会测试显示，普通米泡40分钟吸水率最高，超过1小时吸水率反而下降5%。换水主要针对泡发过度的米，比如米多水少泡1小时，换掉上层清水再蒸。米少水多泡30分钟，换水后蒸会更松软。但换水次数别超过2次，否则米粒会散开。水质差的话多换1次水，能去杂质和异味。