蒸猪肝得看薄厚定时间，一般8到10分钟就熟透。筷子能戳穿不流血就OK，太厚多蒸两分钟，太薄少蒸半分钟。先铺在盘里上锅，水开后再计时。

猪肝熟透跟厚度关系大着呢。根据《肉类加工手册》数据，3毫米厚的猪肝蒸8分钟就全熟，5毫米的需要10分钟。因为猪肝中间有筋膜层，得用蒸汽把纤维都蒸化开。像老猪肝可能带点脆渣，得多蒸1-2分钟让血水都蒸发完。有个小窍门，蒸到8分钟时用筷子戳中间部分，如果戳得动又带点软，说明刚好熟，再蒸容易变老。要是整块猪肝太厚，可以切成2厘米见方的小块，铺平了蒸，这样受热均匀。记得蒸的时候水别太少，防止中途烧干锅。