蒸生蚝水开后蒸四到五分钟最嫩，壳开就行。你看啊，生蚝壳开边就能吃，这时候肉还是温的，口感最滑溜。要是蒸太久肉会变老，腥味也重。

你看啊，生蚝蒸制温度得控制在95到100度之间，这时候肉里的蛋白质慢慢凝固又不结块。数据说，蒸四分钟肉还带着汁水，五分钟刚好凝固。要是超过五分钟，像我上次试过蒸六分钟，肉就硬得像橡皮了。海鲜协会的资料里写，贝类蒸制超过五分钟，鲜度损失超过30%。水开后蒸的时间别算太准，看着壳微微张开就关火，这样肉嫩又安全。