炸素丸子要放三次泡多源，炸两次熟透。泡多源是让丸子吸足水，炸两次才能外酥里嫩。第一次炸定型，第二次复炸脆壳，油温别太高，时间别太长。丸子要捏紧实，泡多源后挤干水分再炸。

为啥要这样操作呢？因为丸子吸足水才能炸出脆壳，第一次炸定型不散架，油温160度炸三分钟，这时候外皮刚硬。泡多源三次是关键，每泡一次换清水，这样丸子吸水均匀。第二次复炸温度提到180度，炸两分钟让外皮焦黄。数据说三次泡多源让丸子含水量达35%，炸两次总时间五分钟，比一次炸省油30%。要是泡少源炸一遍，丸子中间还是软塌塌的。上次试过泡两次炸一次，结果丸子外焦里生，得重新复炸。所以老手都坚持三次泡多源两次炸，这样省油又省事。