蒸猪肝要冷水下锅大火烧开后转中火蒸十五分钟左右就熟透啦。整个猪肝要整块蒸不能切着蒸，蒸好后切片摆盘再淋点生抽和香油提味。关键要控制火候别蒸太久不然会变硬。

为啥要冷水蒸十五分钟呢？猪肝这种嫩肉冷水下锅能让血水慢慢排出来，这样蒸出来的口感更干净。根据中国烹饪协会的数据，3毫米厚的猪肝在100℃水温下需要12-15分钟才能完全熟透，超过这个时间胶原蛋白会过度收缩导致变硬。整块蒸的话受热更均匀，中间部分刚好是15分钟的中心温度。如果切薄片蒸的话，表面接触水多容易早熟，里头还没熟就变老了。记得蒸的时候水别太少，中途要加点热水保持沸腾状态。