泡粉丝要温水泡10-15分钟然后倒掉水冲洗干净，水开的时候再蒸5分钟就熟透啦。记住别用冷水泡不然粉丝会硬邦邦的，蒸的时候要铺平不能重叠，不然容易粘成一团。

因为淀粉遇水会膨胀这个特性，温水能让粉丝均匀吸水。实验数据显示淀粉吸水率在60℃时达到1:2，泡10分钟吸水量刚好够让粉丝变软，超过15分钟就会吸太多水变得稀烂。冷水泡的话淀粉分子运动慢，泡20分钟都发不透。蒸的时候铺平是怕粉丝互相挤压，就像揉面团那样重叠了就会结块。水开再蒸5分钟，既能保证内部熟透，又不会让表面水分蒸发太快。下次试试看，泡粉丝的水温控制在50-60℃最合适，用筷子夹起来能轻松折断就说明泡好了。