炸火腿肠要160度到180度之间，这个温度能让外皮酥脆里面熟透，炸三到五分钟就行。油温太低肠子吸油多，太烫容易炸焦。

为啥是这个温度呢？首先160度是定型温度，火腿肠表面能快速结壳，防止炸散。这时候炸三分钟，肠衣变硬但内部还没熟。接着升高到180度，高温让脂肪融化，肉汁渗出来，再炸一分钟左右就熟了。根据中国烹饪协会数据，160度炸三分钟吸油量比高温少30%，而180度炸两分钟能保持内部嫩度。要是用普通油锅，油温超过200度容易烧焦，但空气炸锅得调到180度以上才够。比如肠子粗的得多炸半分钟，肠子细的少半分钟。要是油温测不准，可以用筷子插油里，周围冒小泡就160度，大泡泡就是180度了。炸完别急着捞，等五秒钟再动，避免粘锅。