爱好者来说，炸素丸子大概需要3到5分钟，分两次炸，第一次炸熟，第二次炸酥。油温得把控好，160-180度最合适，第一次炸1-2分钟，丸子浮起来就捞出来，第二次再炸2-3分钟，这样外皮才酥脆。要是只炸一遍，外皮可能不脆，里头还夹生。

爱好者算过，普通丸子直径8厘米，油温低炸10分钟都软塌塌的。实验数据表明，分两次炸比一次炸省油30%，时间也少15%。第一次炸熟能逼出多余水分，第二次高温让淀粉充分焦化。要是丸子没熟透，二次炸容易外焦里生，所以得看丸子大小调整时间。比如小丸子1分半，大丸子2分半，炸两次才够。要是用筷子戳丸子，能轻松穿透就是熟了，再捞出来复炸。这样分两次炸，既省油又省时间，关键得记住两次炸的油温差，第一次温低，第二次温高，才能达到酥脆效果。