炸油饼放小苏打的量得看面粉多少，一般500克面粉放3克左右就行。要是面团太稠就少放点，太稀就多放两克。发面时间别超过半小时，否则苏打分解完就塌了。

为啥是这个量呢？小苏打遇酸产生二氧化碳，让面团膨胀变松软。500克面粉3克苏打，正好产生足够气体让油饼鼓起来，不会发苦也不会硬。实验过发现，超过5克就会苦，低于1克就发死面。比如用中筋面粉，500克配3克苏打，和200克水、20克油、5克盐混合，醒发15分钟，油温六成热下锅，炸出来的饼外皮酥脆里层软。要是面粉吸水性差，可以多加半克苏打，但最多别超4克。炸的时候油温别太高，否则苏打分解太快，饼皮就硬了。记住，苏打放少了饼不蓬松，放多了就发苦，得拿小秤量准了。