蒸猪肉要蒸三十到四十分鐘，中间翻一次面。肉要切得厚薄均匀，大火烧开后转中火，水开后再计时。筷子能轻松戳透就熟了。

因为猪肉要熟透，所以时间不能太短，但也不能太久，否则会柴。根据实验数据，普通五花肉每厘米需要蒸十五分钟，比如三厘米厚的肉就是四十五分钟。但实际操作中，水开后再蒸三十分钟足够，加上翻面让两边受热均匀。参考《中国烹饪百科全书》记载，猪肉中心温度达到七十二度以上才算熟，家用大火灶具通常需要四十分钟左右达到这个温度。如果肉太厚，可以提前用牙签扎孔，让蒸汽更容易进去。火候太大容易外面熟里面生，水不够的话肉会发硬，所以要用大锅盖住，保持水汽循环。