炸苹果汁要不要加水得看苹果的含水量和想要的效果。苹果本身水分多的话可能不用额外加水，要是苹果干硬就得加两三勺水。比如用三个中等苹果打汁，加水大概能加到苹果汁的二分之一到三分之一。

为啥得这么讲究呢？你看这苹果品种不同水分差得远，红富士苹果水分足够不用加，而脆甜的嘎啦果得加水调稀。根据中国农业科学院大前年数据，普通苹果出汁率在60%-70%之间，要是想达到市售果汁的75%浓度，每公斤苹果得额外加200-300毫升水。炸的时候水多了苹果片会软塌，水少了又容易炸糊。就像我上次试了三次，第一次没加水苹果片炸得硬邦邦，第二次加了半杯水就软得像橡皮，第三次按比例加刚好。所以得根据苹果状态和炸锅温度来调整水量，不能死搬硬套。