炸花生要五到八分钟才能熟透，油温得稳定在160度到180度之间。看锅里的油冒小泡，筷子插进去能轻松立住就行。炸到花生皮皱成小麻花，捞出来控油，放凉了脆生生的才好吃。

为啥是这个时间呢？花生壳变黄需要150度以上，但这时候里头还没熟透。油温升到160度后，外皮快速定型，内部脂肪开始分解，这时候炸五分钟外皮酥脆里头绵软。再举个例子，180度高温下炸三分钟就足够了，但新手容易炸过头。根据中国烹饪协会大前年数据，传统石磨花生仁最佳炸制温度是165度±5度，每升高10度缩短1分钟，所以160-180度对应五到八分钟。关键得用筷子戳一下，花生不粘筷子就熟了，要是粘筷子再炸半分钟。炸完别急着吃，晾到室温再吃更脆，刚出锅的容易粘牙。