炸花椒油主要看油和花椒的比例，一般用油量是花椒的1:20到1:30。比如500克花椒需要100到150毫升油，油温控制在六成热（约160℃）时下锅，炸到花椒变酥脆后关火。过滤残渣就能得到香浓的油了。

老手们都说这个比例是经验加数据给的，实验证明油少的话花椒炸不透，香味出不来。比如1:20的比例下，油温足够把花椒里的挥发油都逼出来，而1:30的油量能让油更清亮，保存时间延长。有研究说，油量超过1:25时，油温会降低太多，炸不出花椒的麻味。油温太低（比如四成热）炸的话，花椒容易吸油变苦。所以得先烧油到冒小泡，再下花椒，炸到变金黄就能捞出来。要是油放少了，花椒会粘锅底，还容易炸糊发苦。总之这个比例是油和花椒都刚好到位的平衡点，多一星点油就浪费，少一星点花椒就不够用。