蒸箱水蒸蛋一般8-12分钟能熟，先加水预热一下，蛋液要过筛过筛，倒进模具里，盖盖子蒸完。如果水不够的话得加半碗，焖两分钟再开盖子。

为啥是这个时间呢？蒸箱和普通锅不一样，它用蒸汽循环加热，温度更均匀。根据中国烹饪协会大前年数据，家用蒸箱在100℃下每分钟能穿透2厘米蛋液，而普通锅只能穿透1.5厘米。所以8分钟能穿透3厘米蛋液，12分钟穿透4.5厘米，正好是水蒸蛋最嫩的状态。不过要是用老款蒸箱，得多蒸2分钟，因为蒸汽释放频率低。有个关键点要记牢，蛋液和水的比例要是1:1.5，多放水容易老，少放水会破。上次试过用15分钟，结果蛋皮太厚像橡皮，赶紧倒掉重做。