用蒸笼蒸米饭要泡个半钟头，水开后再蒸四十分钟。米要提前泡透，水开时下锅，中间别揭盖。

泡这么久是因为米粒吸水要均匀，泡透才能缩短蒸制时间。实验发现，普通大米泡30分钟再蒸40分钟，比不泡的少蒸10分钟（数据来源：前年《家庭烹饪效率手册》）。短粒米吸水快，泡20分钟就行，但泡不够容易夹生。蒸的时候水别太多，米和水的比例是1:1.2，水开后再放蒸笼，这样米粒才不粘锅底。要是米没泡透，蒸完中间会夹生，底部又发硬。