炸茄子用面粉得看茄子量跟个人喜好，一般两根茄子配50到80克面粉就行。茄子要切滚刀块泡盐水去涩，面糊加水50到100毫升搅到能挂住筷子，稠一点不滴就行。老手都懂这比例，太稀炸不透，太干裹不匀。

为啥这么调啊？茄子吸水率60到70%，两根切完能出三碗水，面粉得跟水有个平衡。50克面粉配三碗水太稀，得加淀粉或者多搅两下。油温160到180度时，面糊挂住筷子能挂住三秒不滴，这样炸出来外酥里嫩。老手都试过，50克面粉配两根茄子，加水搅到筷子能立住就行。要是用60克面粉，茄子多放点，水得加到100毫升。记住搅拌时间，5分钟足够，太久面糊结块就炸不好了。