蒸米粑要蒸20到30分钟，先把糯米泡发4小时以上，沥干后加适量水蒸熟，中间揭盖看看米粒是否变软透亮。裹粉的话用花生粉加糖拌匀，趁热裹住糯米团子，切块吃更香。

为啥是这个时间呢？糯米泡发后吸水量大，普通蒸锅功率1000W左右，水开后再蒸15-20分钟足够让米粒吸饱水变软。根据《中国烹饪百科全书》数据，糯米蒸制最佳含水率在65%-70%之间，这个时间能让米芯完全熟透。要是蒸的时间太短，米芯会夹生；蒸太久米粒会散开，影响口感。记得中间要开盖看看，避免水汽太大把米粒闷黏。还有啊，蒸锅如果太大水放少了，蒸汽循环不均匀，得适当延长蒸制时间5分钟左右。裹粉要趁热，冷了米团容易变硬，花生粉和糖的比例1:0.5最合适，太甜太咸都不行。