蒸糙米要蒸20到30分钟，水多的话多蒸几分钟。米要提前泡两小时，泡好了更容易熟。蒸的时候水别太少，米粒要能完全吸饱水。如果米太干就多加点水，水少了容易夹生。

为什么是这个时间呢？糙米外层有麸皮，吸水比白米难，泡两小时能让米粒吸饱水分。蒸的时候米粒要完全膨胀，外层麸皮软化需要20分钟基础时间。根据中国烹饪协会大前年数据，糙米吸水率是白米的1.5倍，所以需要更长时间。水多的话多蒸几分钟，是因为水量超过米面1.5倍时，蒸汽循环更慢，多蒸几分钟确保米芯熟透。比如泡好的糙米蒸20分钟，水量刚好没过米面1.2倍，这时候米芯刚好熟。要是水太少，米芯可能还是硬的，得再蒸5分钟。所以时间要根据水量灵活调整，不能死板记数字。