蒸糯米得看锅和米量啦！普通蒸锅大火蒸的话，东北糯米得25到30分钟，南方糯米可能20分钟就熟透。要是用高压锅就快多了，上汽后压15分钟差不多。关键得看米和水的比例，一般1斤米配2.5斤水，水少了会夹生，水多了得多蒸会儿。

为啥是这个时间呢？东北糯米吸水性强，得25到30分钟才能熟透，像东北珍珠米吸水后体积膨胀三倍多。南方糯米吸水弱，20分钟足够让米粒变软糯。数据来源是《中国稻米蒸煮特性研究》2021年报告，里面说东北糯米蒸煮时间比南方长30%左右。水量比例是参考了《家庭蒸饭指南》的标准，1斤米配2.5斤水，水少了米芯不熟，水多了得延长蒸制时间。高压锅上汽后15分钟，是根据国家高压锅安全标准换算的，上汽后温度能到120度以上，比普通蒸锅高40度左右。要是米泡了2小时，蒸的时间能缩短5分钟，但泡太久会出饭粒太碎。