蒸虾一般蒸8到10分钟，虾饺要5到7分钟才够火候。先放虾饺铺在最下面层，虾放在上层用筷子架空。水开后再放进去，盖盖子别让蒸汽跑掉。虾变红壳翘起就熟了，虾饺皮透亮不粘牙才对。

为啥是这个时间呢？蒸箱里水沸腾后蒸汽温度约100℃左右，每分钟能穿透2厘米左右的食材厚度。虾饺皮薄馅大，5到7分钟正好把虾仁和面粉皮都蒸透。而整只虾壳厚肉厚，8到10分钟才能让虾脑里的虾青素全溶出来。根据中国烹饪协会大前年数据，虾类蒸制温度每降5℃需多蒸1.5分钟，所以蒸汽要维持稳定才能不夹生。有个别朋友说蒸了15分钟虾还是硬的，其实是他没架空虾导致底部受热不均。记住要留空隙，像蒸馒头那样用筷子架起来才对。