炸蒜放油得看锅的大小和蒜头数量，一般油和蒜的比例要控制在1:4到1:6之间。比如500克蒜头用200到250毫升油，油温六成热的时候下锅，炸30秒到1分钟捞出来就行。要是油太多，蒜会浮起来不入味；油太少，蒜皮容易炸糊发苦。

为啥是这个比例呢？因为蒜头吸油量跟油温时间有关系。实验数据 shows，油温超过180度，蒜里的硫化物会快速挥发，这时候放太多油容易把蒜炸成空壳。要是油温在160到170度之间，油和蒜的比例1:5的话，蒜皮能炸出焦香层，里头还保持脆嫩。比如用200克油炸500克蒜，油温六成时炸40秒，捞出来沥油，蒜油里还带着微微的甜味。要是油温低到140度，蒜会吸油量翻倍，500克蒜可能吸掉300毫升油，这样炸出来的蒜油太腻，炒菜时还会溅油。所以得控制好油温，时间别超过1分钟，油量别超过蒜的40%。要是用铁锅，油温容易控制；要是用不粘锅，可能得少放10%油，免得粘锅底。