炸茄盒一般用半斤油，炸两次就够。第一次炸到定型，第二次复炸让肉香进茄肉里。油温得把控好，不然肉不嫩茄不脆。

为啥要两次炸？第一次180度炸3分钟定型，茄盒不散架。第二次200度再炸2分钟，油温高把肉香逼进茄肉里。数据说两次炸比一次炸少用30%油，因为第一次炸完油里浮油多，留着复炸用。要是只炸一遍，油温不够肉不熟，油温太高茄皮焦。老手都懂这道理，先定型再复炸，省油还入味。