蒸好的紫薯最好当天吃掉，如果当天吃不完，要装进保鲜盒放进冰箱冷藏，这样最多能保存3到5天。如果蒸的时间太久，紫薯表面会变干硬，里面会变得粉粉的，口感就不好吃了。吃的时候要加热到微微发软，这样才不会像石头一样硬邦邦的。

因为紫薯淀粉含量高，蒸的过程中水分大量蒸发，导致表面形成硬壳，内部淀粉结构发生变化。根据农业研究所数据，紫薯蒸制后水分流失率可达20%-30%，这会加速微生物繁殖，冷藏保存时间不宜超过5天。超过时间后，紫薯内部会形成粉质层，质地变硬，甜味也会降低。比如实验显示，蒸后存放48小时的紫薯，口感评分比当天吃低1.5分（满分5分），保存5天后评分仅为1.2分。所以最好现蒸现吃，吃不完就冷藏别超过三天，吃之前要彻底加热到软糯状态。