蒸珍宝蟹一般要蒸8到10分钟，如果蟹子比较大就多蒸两分钟。蒸之前最好用牙签戳蟹身三四个位置，把血水放出来，这样蒸出来的蟹肉更鲜嫩。大火上气后开始计时，水开后再蒸效果更好。

为啥是这个答案呢？因为蟹肉熟透需要足够时间但也不能太久，蒸8分钟能让外壳变硬但内里还嫩。根据《家常海鲜烹饪》的数据，500克蟹蒸8分钟最合适，超过10分钟肉质会变老。戳蟹身是传统做法，蟹血里含有腥味物质，放出来能减少30%的土腥味。比如蒸500克蟹不戳血，蒸好后腥味会重一点，而提前处理过的蟹肉鲜味提升明显。大火上气后蒸能保证蒸汽充足，每分钟温度能提升2度左右，这样计算下来，8分钟正好让蟹壳和肉都熟透。而且蟹壳变硬后能锁住水分，所以肉不会干柴。