蒸箱蒸桂鱼大概10到12分钟。鱼的大小不同时间要调，500克左右的用10分钟，大一点的12分钟。火候要大火，水开后再放鱼。蒸完焖两分钟再揭盖，这样鱼肉更嫩。

为啥是这个时间？因为桂鱼蒸久了会老，不够又腥。500克鱼每分钟蒸8克，10分钟刚好熟透。蒸箱温度稳定，比普通锅省火候。比如500克鱼，10分钟正好，大鱼多蒸2分钟，小点少1分钟。数据说普通锅蒸鱼要15分钟，但蒸箱自带蒸汽循环，省了翻面时间。像10厘米厚的桂鱼，用蒸架垫高，下面铺葱段，这样受热均匀。蒸完倒掉腥水，倒掉！倒掉！倒掉！再淋热油，香味翻倍。