炸萝卜丸子加小苏打一般放1-2克就行，酵母可以不放。萝卜剁碎后加盐揉搓出水分，加面粉和成团子，油温六成热下锅炸到金黄。要是加酵母的话，面团发酵发起来会更松软，但萝卜本身水分多，发酵容易破皮，所以一般用小苏打更保险。

为啥不用酵母呢？酵母需要发酵时间，而萝卜丸子水分多容易把面团撑破。小苏打遇热起泡，能快速让丸子表面定型，内部保持多汁。根据《家庭烹饪手册》数据，小苏打每500克面粉放2克最安全，过量会发苦。要是用酵母的话，500克面粉放3克左右，但发酵时间超过20分钟面团容易塌陷。所以普通做法都省略酵母，改用小苏打+白醋（1克）调节酸碱度，这样丸子外皮更脆，里头更嫩。炸的时候油温别太高，六成热下锅最合适，炸到浮起来捞出来，复炸30秒更酥脆。要是手头没酵母，加半勺小苏打+半勺白醋，也能达到类似效果。