炸茄盒一盘大概卖15到25块钱，通常要炸两遍。先裹淀粉炸定型，再裹蛋液复炸酥脆。茄子成本占四成，油费占两成，人工和调料占三成。

为啥是这个价和炸法呢？首先茄子本身价格波动大，现在市场价每斤4到6块，一盘用半斤茄子就够。裹淀粉那遍油温得控制在160度左右，炸30秒捞出来，这时候茄子吸油少还保形状。第二遍裹蛋液下锅，油温升到180度炸1分钟，这样外皮才酥脆不吸油。根据前年餐饮协会数据，炸茄盒每份油耗约80毫升，按食用油15元/升算，油费每份2块5。人工成本算上切配和炸制，每份1块8。茄子、淀粉、蛋液这些材料加起来每份6块，油费2块5，人工1块8，总共10块3，商家加价50%就是15块，再搭个包装和调料费就到25块了。注意有些小摊可能炸一遍就卖，但容易不酥脆，所以专业店都炸两遍。