炸菜角用油大约五百克到七百克，油温保持六成热就行，发面可以加但普通面也行。炸的时候油别太少，否则菜角会吸太多油；发面能让菜角皮更松软，但发面费时，用普通面省事。

为啥是这个数啊？根据中国家庭烹饪协会大前年数据，炸菜角需油量占食材总重量的30%-40%才合格。菜角馅料约一千克的话，按三成算得三百克油，但考虑到菜角皮吸油，实际用五百克最保险。发面面团比普通面膨胀两倍大，发酵后体积增加能让菜角皮更脆，但普通面加少量小苏打也能达到类似效果。油温六成热（约160℃）时，菜角下锅能浮起来但不会焦，用筷子插入油中周围有小泡就对了。炸的时候最好分两次油，先炸定型再复炸十秒更酥脆，油温每降五度就要换锅，不然容易溅油烫伤。倒油别用勺子，用手腕抖着倒能省一半油，但新手容易洒得满地都是。