蒸箱做皮皮虾要10-15分钟，水开后再蒸，时间别太长，虾肉会老。先放虾进蒸盘，盖盖子开大火，看到水汽冒出来再计时。虾壳变红肉变白就熟了，别多蒸三分钟。

为啥是这个时间？因为皮皮虾肉含水量高，蒸箱温度稳定在100度，10分钟熟透，再蒸容易变硬。数据说虾肉熟度到75%需12分钟，超过就柴了。水开后再蒸能锁住水分，虾壳受热均匀。有人试过蒸8分钟虾肉还带粉，15分钟壳都裂开了。所以得卡着时间点，手抖的人建议定闹钟。