蒸箱蒸银耳半小时差不多够吃了，银耳会变软糯还能出胶质。要是用老银耳得再等十分钟，新摘的嫩银耳半小时就够。记住要提前泡发两小时以上，水开后再放进去蒸。

爱好者的话得这么解释：银耳吸水膨胀需要20-30分钟，半小时足够让大部分银耳变软糯。数据说老银耳泡发后厚度超过3毫米，得多蒸10分钟才够透。胶质形成关键在温度稳定，蒸箱恒定120℃比普通锅快15分钟。实验发现嫩银耳半小时出胶量是老银耳的70%，但口感更Q弹。要是中途开盖，蒸汽流失会让十分钟白费功夫。记住看颜色变透明、捏着没硬芯就熟了，这时候胶质都熬出来了。