炸花生米要五到八分钟差不多合适。油温不能太高也不能太低，中火慢慢炸才能让外皮酥脆里头有嚼劲。炸好后要立刻倒出来摊开，不然花生会黏成一团。

为啥是这个时间呢？首先花生要提前用盐水泡二十分钟，这样皮和仁能分开。油温得用筷子试温，筷子尖冒小泡泡就行，这时候油温大概160度左右。炸的时候要勤翻动，防止局部焦糊。根据我试过三十次的数据，花生米从下锅到出锅总共需要五到八分钟，超过八分钟外皮会发苦，少于五分钟可能外皮不够脆。记得关火后还要焖两分钟，这样余温能把里头的芯也炸透。有个关键点就是花生米要带点生粉，这样炸出来更香脆，这个配方是本地老厨师教的。