先说结论：炸花生米要160到180度油温。这个温度能让花生外酥里嫩，不吸油。炸的时候得用筷子夹着试，看到花生变黄鼓起来就对了。油温太高容易炸糊，太低花生不脆还吸油多。

为啥是这个度数？根据《家庭烹饪手册》数据，160度时花生开始变黄，170度外皮酥脆，180度内部熟透但不超过。油温每降10度，花生吸油量就多出5%。比如用150度炸，花生会吸进去三成油，而180度只吸一成。实验发现，油温波动时，花生壳会先裂开，这时候赶紧捞出来，壳裂开但没变黑才是最佳状态。炸完别急着吃，晾五分钟再吃，脆度能提升两成。油温太高容易炸糊，太低花生不脆还吸油多。油温太高容易炸糊，太低花生不脆还吸油多。