蒸笼糯米饭要泡2-4小时才够熟透，水温保持在20-30度最合适。泡的时间太短糯米硬邦邦吃不动，泡太久容易发酸还浪费水。泡好的糯米要用手捏开看是否成团，要是能搓成团又不会粘手就对了。

为啥得泡这么久呢？糯米颗粒吸水得慢慢来，像喝饱水的海绵一样才能熟。实验数据表明，30度温水泡3小时吸水量达70%，比冷水泡6小时还多吸15%。要是泡的时间不够，糯米芯里还藏着生米芯，蒸出来像夹生饭。低温泡的话吸水速度慢，得泡4小时以上，但夏天容易变质。关键是要看糯米品种，东北珍珠米泡2小时就够，江南丝苗米得泡3.5小时。泡太久超过5小时，米里的淀粉会分解产生酸味物质，吃多了伤肠胃。所以得控制好时间，手捏成团不粘手就正好。