一般每颗蚕豆大约15到20克，炸的时候要盯着看，别炸过头了。油温七成热下锅，炸三到五分钟就熟透，捞出来撒点盐或者辣椒面就行。

蚕豆密度高，吸油量少，所以炸三到五分钟足够熟透。数据说蚕豆密度1.2克每立方厘米，比土豆还硬，但炸的时候外皮会鼓起来。油温160到180度时下锅最合适，这时候豆皮会先裂开再定型。有人试过炸五分钟，豆子变软像橡皮泥；炸两分钟又硬得咬不动。建议用筷子戳一下，能轻松穿透就是好了。炸完别急着吃，等冷却两分钟再开袋，不然油星子溅得满手都是。