粉丝要泡够时间才能蒸熟，一般得泡30分钟到1小时。泡的时间不够，粉丝中间会夹生；泡太久又容易烂成一团。蒸的时候得先铺在水里泡开，水开后再蒸5分钟能让粉丝变软。

为啥得泡这么久呢？粉丝主要成分是淀粉，淀粉吸水膨胀才能变软。根据《中国烹饪科学》数据，每100克粉丝泡30分钟吸水量约150克，这时候淀粉颗粒充分吸水膨胀，蒸的时候更容易熟透。要是泡的时间短，淀粉吸水不均匀，蒸的时候外层熟了里层还硬。而且蒸的时间不能太长，5分钟足够让粉丝整体变软，超过时间容易糊烂。泡发过程就像让粉丝喝饱水，喝饱了再蒸才不会夹生。