蒸箱蒸白斩鸡大概要15到20分钟，关火后焖5分钟再开盖。鸡要选半肥瘦的，冷水下锅加姜片料酒，水开后再放进去。用筷子戳鸡腿最厚的地方，能轻松戳穿就行。

为啥是这个时间呢？因为蒸箱温度稳定在100℃左右，鸡肉厚度每多1厘米就得多蒸2到3分钟。中国烹饪协会测试数据显示，4厘米厚的鸡块蒸15分钟刚好熟透，再焖5分钟让肉汁均匀渗透。比如用8斤重的三黄鸡，先蒸18分钟，焖5分钟后鸡肉会自动回缩，这样表皮更紧实。不同品牌蒸箱可能有5%温差，建议多观察鸡皮颜色变化。如果中途开盖，蒸汽流失会多蒸3分钟，所以尽量别中途检查。