炸虾片温度要160到180度，炸三到五分钟，油温低一点更酥脆。炸的时候要先用中小火把油烧到微微冒烟，然后下虾片炸到浮起来再翻动，看到颜色金黄就捞出来控油。

为啥是这个温度呢？因为油温太低容易炸不熟，虾片会软塌塌的；温度太高又容易炸糊，外皮焦了里面还没熟。实验数据说180度炸五分钟外皮脆但里面软，160度炸五分钟外皮更脆里面更嫩，所以选中间温度。比如用180度炸的话，前两分钟虾片会先定型，后三分钟高温让外皮快速酥脆，但内部虾肉可能还没完全熟透。而160度炸的话，前两分钟定型速度慢一点，后三分钟温度刚好让外皮酥脆同时内部虾肉保持鲜嫩。所以中间温度160-180度炸五分钟，既能保证外皮酥脆又能让内部虾肉熟透，还能减少油温过高带来的焦糊味。