炸薯片油别放太多，500克土豆用150-200毫升油最合适。油太少薯片不脆，太多浪费还容易糊。炸的时候要等油温六成热再下锅，炸两次更脆。

为啥是这个量呢？因为油太少薯片受热不均匀，外皮焦了里面还软。比如《家庭烹饪指南》说500克土豆用100毫升油炸，吸油量比标准量多30%，成品偏软。油太多的话，油温会降到160度以下，薯片吸油量翻倍，比如美食博主@厨房老张测试发现，200毫升油炸500克土豆，成品吸油量比标准量多45%，口感像薯条。所以得把控油温在170-180度之间，炸完关火等1分钟再捞，这样油量刚好用完又不会糊锅。