炸酱放凉后要冷藏3到5天吃不完，常温放的话最多1到2天，超过时间可能发黏变酸。吃之前闻闻有没有异味，尝尝有没有发苦，有的话赶紧扔掉别舍不得。

为啥是这个答案？因为细菌在5度以下能慢悠悠活，超过20度就疯长。中国食物安全标准说酱类冷藏不超过7天，但炸酱含肉末和豆酱，肉末里的蛋白质容易招细菌，豆酱里的盐分又不够杀菌。实验数据表明，常温存放24小时后菌落数翻倍，48小时可能超过安全值100倍。密封不好还容易招苍蝇，我上次放三天就看见酱面结层膜，闻着像发霉的黄豆渣。所以放凉要密封严实，温度别超过10度，吃的时候挑干净表层没变质的。