炸酥肉要半锅油，油面能浮起肉块就够。老手都懂这个量，油少肉沾锅，油多费钱还炸不透。

你看这油量，半锅油能浮起肉块，说明油量合适，油温稳定在160℃左右。老手经验是油量占锅的三分之二，炸8分钟翻面再炸5分钟，这样肉外酥里嫩。数据说油温每降10℃吸油量增15%，半锅油能保证油面浮肉时温度达标，炸完油能剩半指宽。要是油太多，肉块沉底炸不透，油剩下太多还浪费钱。你看这油量，半锅油浮起肉块，炸完油剩半指宽，老手都懂这个尺寸。