炸虾的时候油温得在160到180度之间啊，这个温度能让虾皮酥脆，虾肉保持鲜嫩。要是油温太低，虾肉容易夹生；油温太高，外皮会焦掉。咱们用筷子戳虾背中间，能轻松戳动又不粘筷子的时候，说明油温刚合适。

为啥是这个温度呢？因为虾肉内部要达到75度左右才能熟透，而油温每升高10度，传热速度就快一倍。根据《家庭烹饪科学》的数据，160度时虾肉表面温度是180度，这样外皮能迅速定型形成酥脆层，内部温度还能均匀上升。要是油温超过190度，虾壳中的蛋白质会迅速变性变硬，就像烧开水时水沸腾后反而不再升温一样。咱们得用温度计插在油中间测量，要是没有温度计，可以观察油面像镜子一样透亮，冒出细小气泡时，说明温度刚到160度左右。炸的时候要注意火候啊，油温别太高了，否则虾皮会焦掉，要是温度太低，虾肉就夹生。炸两分钟捞出来，用厨房纸吸油，再撒点白芝麻更香。