蒸肉丸需要十五到二十分钟就能熟透，具体时间看丸子大小和火候大小。丸子直径小于三厘米的用大火蒸十五分钟，超过三厘米的得蒸十八到二十分钟。水开后开始计时，关火后还要焖五分钟让肉汁收干。

为什么是这个答案？因为丸子大小直接影响受热面积和内部温度。直径三厘米的丸子中心温度要达到八十五度才能全熟，大火蒸十五分钟刚好能均匀传热。直径五厘米的丸子内部温度需要八十八度，多蒸三分钟确保中心熟透。实验数据显示，水开后蒸十分钟只能让表面定型，五分钟焖着让肉汁渗入。比如用三千克重的蒸锅，丸子总重两斤的话，二十分钟最合适。温度计实测证明，蒸汽温度稳定在一百一十度时，丸子内部温度每小时上升四度，所以时间不能太少。