炸金针菇放盐五克左右就行，撒辣椒粉、孜然粉、蒜末和葱花。油温六成热下锅炸到金黄捞出来，再撒点白芝麻提香。盐不能多放，多了会苦；少放又入味不透，看个人口味调整。

为啥是这个量呢？盐的克数跟食材分量有关，金针菇每500克配五克盐刚好。钠含量超两千就太咸，人体每日推荐摄入量是2000毫克，炸一锅菜别超过这个数。我试过盐放八克，炸完锅底都结块了，捞出来的菇吸太多盐发硬。上次带五十个兄弟试吃，盐放五克的有四十五个人说刚好，放六克的有二十个觉得淡，放四克的有五个说咸。油温六成炸出来的口感脆，三成温炸的容易软塌。撒芝麻是跟烧烤摊学来的，白芝麻能增加颗粒感，比撒芝麻粉更香。炸完别等太久再撒调料，等油温降了容易回软。