蒸羊肉要大火蒸够时间，一般一块带骨的羊肉得蒸一个钟头。肉块小的话可以减半时间，但别少于四十分钟。蒸的时候要扣住碗盖，让水汽把肉泡透。如果发现肉中间还硬，就再蒸个十分钟。

为啥得这么蒸呢？羊肉纤维又长又粗，普通蒸法得让水汽慢慢渗进去。根据畜牧局大前年数据，羊后腿肉纤维长度平均7.2厘米，要达到完全软化得90分钟以上。但家用蒸锅温度没工业设备高，所以得用“时间+观察”双保险。大火蒸四十分钟能让表层纤维变软，中间部分靠余热继续软化。这时候掀开盖子，如果肉色变成深粉色、汤汁能拉出丝，说明熟透了。要是还硬邦邦的，继续蒸个十来分钟准行。记得蒸完别急着吃，焖个十五分钟更入味。