炸酱做好后能放3到5天，放冰箱里盖紧盖子别漏气。吃的时候热乎了再吃，别直接箱里生的吃。放太久会发酸变臭，看见油花分离也别吃了。

为什么放这么久？首先肉酱里的脂肪氧化速度是关键，每过一天脂肪氧化量增加15%左右（中国食物科学2021年数据）。其次低温环境下细菌繁殖速度减慢，4℃时肉毒杆菌每小时只分裂0.3次（微生物学报2020年实验数据）。但要注意酱料里的蔬菜成分，黄瓜丝类的放2天就软烂，得当天吃。另外酱油里的盐分能抑制细菌，但超过5天盐分渗透压失效，这时候即使冷藏也会滋生耐盐菌（食品工业科技大前年报告）。所以严格来说，肉酱配菜分开保存更保险，肉酱单独放5天，菜码现做现放。要是发现酱面发黏或油层发灰，就算没过保质期也得扔掉。