蒸肉饼要蒸个10到15分钟啊，肉饼厚度超过2厘米就多蒸5分钟。蒸之前用筷子戳一下肉饼中间，筷子能轻松戳透就熟了。如果肉饼太厚的话，可以切成两半再蒸，这样更容易熟透。

为什么是这个时间呢？根据食品科学数据，每蒸1厘米厚的肉饼需要5分钟，水分才能完全蒸发。肉饼中间温度达到75度需要12分钟，这时候肉纤维才会变软。而且大火快蒸能防止肉饼变硬，水烧开后放入肉饼，保持水开状态蒸8分钟，再关火焖2分钟更嫩。如果蒸的时间不够，肉饼中间会夹生发柴；蒸太久的话，肉饼会变硬像石头一样。比如蒸3厘米厚的肉饼，要分两次蒸，第一次蒸10分钟再焖5分钟，这样肉质才会嫩而不散。