炸蚕豆得8到12分钟才能让外壳变硬，颜色变深。火候太大容易焦掉，太小不熟透。得看锅的火力大小和蚕豆本身大小，比如小蚕豆可能6分钟就够，大蚕豆要12分钟。

得这么算时间，因为蚕豆外壳要受热均匀才能熟透。油温控制在160到180度之间，这时候蚕豆外皮才会快速定型，内部水分慢慢蒸发。数据说普通锅火力下，每分钟翻动一次，8分钟外壳能变深褐色，12分钟内部淀粉完全糊化。时间太短不熟，比如7分钟外壳硬但芯还是生的；太长会焦，比如15分钟就发苦。得根据实际情况调整，比如用空气炸锅可能缩短到5分钟，但传统油炸得按这个时间线来。