炸酱放的时间要看怎么存放，冷藏的话大概能放三天到五天，冷冻的话可以存一个月左右。开盖后的炸酱最好当天吃完，吃不完就立刻放进冰箱，冷冻袋要扎紧口子，避免串味。要是没冷藏直接放桌上，夏天可能过两天就馊了，冬天的话大概能撑到一周。

为什么这么说的原因，主要是炸酱里油脂和酱料容易招细菌。冷藏温度在四度左右，细菌繁殖速度会降下来，但也不是完全 stop，所以三天到五天是安全线。冷冻的话零下十八度能冻死大部分细菌，但也不是永久保存，一个月后可能出现质地变硬、味道淡的情况。有研究说豆瓣酱冷冻三个月后风味损失约15%，炸酱因为加了肉酱，脂肪氧化更快，所以冷冻别超过两个月。家庭储存最好分装成小份，吃多少拿多少，这样既省电又避免反复解冻。