蒸肉包开锅后要等水烧开后蒸十五分钟左右。开锅前先烧开水，水开后再放包子，等包子皮鼓起来就熟了。开锅后蒸的时间不能太短，否则馅料不熟；也不能太长，不然皮会破。

为什么是这个答案？开锅前烧水需要三到五分钟，具体看火力大小。水开后包子入锅，蒸汽会让包子迅速受热。根据《家庭烘焙手册》数据，普通蒸肉包直径8厘米，水开后蒸12-18分钟最合适。因为包子体积影响蒸汽穿透速度，小包子12分钟足够，大包子需要多两分钟。比如蒸肉包直径10厘米，要等蒸汽完全包裹面团，顶部鼓起三次再关火。实际操作中，新手常少两分钟，导致馅料夹生；老手多蒸三分钟，包子皮容易塌陷。所以建议水开后计时，到十五分钟观察包子状态再决定是否关火。