粽子不容易馊主要有两个原因。第一是材料本身干燥，糯米提前泡发后水分被控得比较少。第二是煮的时候要完全煮熟，这样里面的水分都被糯米吸饱了。保存的时候用保鲜膜包好再装进塑料盒，还能防止串味。

因为糯米本身水分少，煮的时候又泡了足够时间，所以不容易变干变硬。实验数据显示，泡好的糯米含水量控制在65%左右时，煮后粽子口感最筋道。真空包装的粽子密封性比普通塑料盒好三倍，能有效隔绝氧气，这样保存7天都不会发黏。但要是常温放三天，细菌就会开始繁殖，导致糯米表面出现霉斑。煮的时候要保证水开后再下锅，这样高温能杀灭大部分细菌，而且煮透的粽子中心温度能达100度以上，这种高温环境对细菌生长有抑制作用。如果煮的时间不够，比如只煮20分钟，粽子芯的温度可能只有80度，这时候残留的细菌就能继续繁殖。数据显示，煮透的粽子芯温度比不煮透的高出15度，这个温差就能让细菌活性降低70%。